为什么是和牛?
和牛以其入口即化的质地、深度的味道和嫩度而闻名世界。
和牛的历史
和牛以其入口即化的质地、深度的味道和嫩度而闻名世界。
在20世纪90年代初,澳大利亚处于从日本通过美国进口全血和牛的最前沿,在三个主要和牛血统中的每一个都建立了强大的优秀全血遗传学基础。和牛与以日本为导向的澳大利亚长期饲养业自然契合,使澳大利亚成为日本以外的主要和牛种源和牛肉生产商。
澳大利亚和牛育种业非常成功地利用这些基因,提高了澳大利亚全血和牛在各种气候条件下的表现能力,生产出更大的胴体,并发展出世界公认的精美的食用品质。
全血和牛因其大理石纹路和极好的食用质量而无与伦比。这来自于它的油酸含量比其他品种高得多,这种较软的不饱和脂肪和较细的肉质使神户牛肉不仅味道更好,而且更健康。
澳大利亚牛肉生产商很快就认识到,和牛优越的遗传品质很容易与其他品种杂交。安格斯和乳用荷斯坦是杂交育种的主要品种,以提高肉质和美元价值,因为大理石花纹是肉质口感和嫩度的最有影响的组成部分。
和牛的品种
日本和牛源自亚洲本土的牛,在19世纪末被注入了英国和欧洲的品种。尽管该品种在1910年被关闭,但区域隔离产生了一些不同的血统,具有不同的体型。这些育种差异产生了日本国家和牛群,其中90%是有角的黑皮牛,其余的是红色。
日本全国和牛注册协会注册了三个品种。
- 日本黑牛(和牛
- 日本棕色
- 日本花粉黑.
由于日本的区域地理隔离,三个主要的黑人血统演化出来。
田岛牛或田尻牛--原产于兵库县,这些牛被用来拉车和犁,因此它们的前躯较大,后躯较轻。它们通常体型较小,生长速度较慢,但生产的肉质很好,眼肌大,大理石纹路清晰。它们被认为是生产供屠宰的F1牛的理想选择。
但马的血统被普遍认为是生产全日本最优质的肉类。
岛根牛或藤吉牛--来自冈山县,岛根牛体型中等,生长速度一般,肉质良好。
Kedaka或鸟取- 来自鸟取县的和牛最初是谷物行业的包装动物,因此它们是较大的动物,具有笔直、强壮的背线,通常具有良好的生长率。虽然它们的肉质参差不齐,但它们为挤奶能力提供了最佳血统。
所有3种黑色血统的组合经常被用于全血肉生产。
红色和牛(Akaushi)的血统,高知和熊本,受到了韩国和欧洲品种的强烈影响,特别是西门塔尔。
对于和牛繁殖者来说,在杂交繁殖时了解每个血统的特点以生产更高质量的和牛是至关重要的。
和牛的用途
既用于肉类生产,也用于育种计划。和牛因其具有高水平的大理石花纹和嫩度的肉质而受到重视。这些品质通过育种计划不断得到改善,特别是在20世纪的后半叶。和牛在日本、澳大利亚和美国的养殖规模很大。然而,肉的质量不仅是育种的结果,也是牛被对待的方式。在日本,最优质的和牛将获得非常高的市场价格;但这些牛得到了极端的照顾。它们被喂食高纤维食物,如干草、小麦、麸皮、玉米和大豆,并优先考虑维持一个无压力的环境。因此,肉类的大理石纹路得到了优化。
特征
和牛是一个独特的品种,除了精致的大理石纹牛肉质量外,它的主要属性还包括高产能、优秀(温顺)的性情、在饲养场的适应性和高(敷料百分比)的胴体产量。最重要的是每头牛的经济价值,目前比牧业牛高出100%,在农场门口或作为长期喂养的肉体出售。
和牛与其他品种的杂交是全血和牛育种的替代方法。杂交的目的是引进和牛的特征,以提高和牛品种的胴体特征和其他理想的特征。尽管将和牛引入牛群的传统做法是为了提高胴体的大理石纹路和食用质量,但一些生产商也将和牛引入牛群以提高其生育能力。
由于它们在遗传上与英国、大陆和美国的品种不同,通过在杂交计划中使用和牛,可以最大限度地提高异质性。其中一个好处是通过与和牛相关的低出生体重看到的,但动物达到杂交品种的大成熟尺寸。
波纹与健康益处
牛肉是健康脂肪的一个重要来源,包括单不饱和脂肪(MUFA)和共轭亚油酸。神户牛肉甚至更好!它含有的MUFA与饱和脂肪的比例要高得多,而且在人类研究中显示,它可以改善胆固醇水平。MUFA的主要成分油酸也与丰富的味道、脂肪的柔软和低熔点以及煮熟的牛肉的嫩度有关。与普通牛肉相比,和牛的CLA含量高出30%,研究表明CLA可以逆转糖尿病症状,减少身体脂肪,阻止动脉斑块的堆积。
犊牛缓和期
和牛由于其传递给后代的高大理石花纹特征,是理想的第一杂交品种。许多生产者利用田岛基因培育F1或F2的后代作为终端后代。黑和牛为商业养牛者或当地牛肉生产商提供了许多优势,这包括产犊便利性。低出生体重--约45-55磅--使和牛成为初产小母牛的完美选择。当用于安格斯牛时,平均出生体重为55-65磅。